Marios Gerakis è il creatore della prima gelateria italiana con lavorazione ad azoto liquido, Al d. mangiami., per gelati naturali al 100%. Un processo di produzione studiato e personalizzato del dettaglio, che vede per la prima volta in Italia, nello specifico a Bergamo, un’intera gelateria che funziona solo ad azoto liquido. La produzione si adatta alle esigenze del palato unendo anche a quelle della conservabilità, rispettando totalmente la naturalezza degli ingredienti. L’eclettico gelataio Marios Gerakis, di origini greche, ma che da molti anni vive in Lombardia, è uscito dagli schemi e dalle convenzioni producendo un gelato sano e senza alcun additivo. L’ingrediente principale che caratterizza questi gelati naturali, oltre all’uso della frutta fresca, è l’utilizzo dell’azoto a basse temperature che “fredda” il gelato congelandolo, ma lasciando intatti tutti i sapori principi del gusto.
L’affermazione di Marios è una sola: “il gelato è un alimento sano” e come tale deve essere trattato. L’azoto liquido è stata la soluzione per produrre un gelato veramente naturale, dalle caratteristiche uniche inedito in Europa, senza l’aggiunta di additivi, prodotti semilavorati, polverine e l’uso di macchine che non permettono libertà di azione. La Gelateria Al.d mangiami di Bergamo ha fatto la sua fortuna con questo nuovo metodo per fare gelati naturali, viene utilizzata infatti sempre frutta fresca di stagione, non ci sono sprechi e ci si avvale soltanto del lavoro dell’uomo e delle sue conoscenze. La produzione totalmente artigianale è data dall’azoto liquido, che p una sostanza inerte, non pericolosa, che evapora completamente e che compone il 78% dell’aria che respiriamo. Nel laboratorio di Marios viene utilizzato solo un grosso thermos e una planetaria, nella quale l’azoto abbatte la temperatura così velocemente da non permettere la creazione di cristalli di ghiaccio, così il gelataio può essere lavorato basandosi solo sulle materie prime a basso contenuto energetico, senza grassi ed emulsionanti, solo frutta, zuccheri e H2O. Questo tipo di lavorazione artigianale del gelato è adatta anche ai soggetti allergici che possono mangiare poco e niente.
